После выполнения всех предыдущих операций полученное сусло готово для сбраживания. Для того, чтобы сусло начало бродить, в него необходимо добавить дрожжи, перемешать и перелить в емкость для главного брожения на определенное количество времени при необходимых условиях (в зависимости от рецепта).
После окончания процесса главного брожения (в среднем неделю) молодое пиво переливается в герметичные емкости для дображивания, так как оно еще не обладает всей полнотой вкуса и в нем остались дрожжевые клетки.
В зависимости от рецепта, процесс дображивания молодого пива длится около двух недель при температуре от 0-10 °C. В первые 10 дней брожения в пиве образуется углекислота из-за взаимодействия дрожжей и вторичных сахаров, которая влияет на вкус и пену. Через 2 недели дображивания пиво готово к употреблению!
