После этапа кипячения и добавления хмеля в сусло, его необходимо охладить до определенной температуры, чтобы подготовить к этапу брожения. Процесс охлаждения должен пройти как можно быстрее, так как остывающее сусло – это идеальная среда для размножения бактерий. Поэтому этап охлаждения очень важен в производстве пива.